Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

jeudi, 29 novembre 2012

Opération "Safran"

Opération "Safran"

 

safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

L’histoire du safran, dans sa culture et son usage, remonte à plus de 3 500 anset traverse plusieurs cultures, continents et civilisations.

safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

Le safran, une épice issue des stigmates séchés de fleurs de safran (Crocus sativus), fait partie des substances les plus chères du monde de toute l'Histoire.

safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

Avec son goût amer, son odeur proche du foin et ses tons légèrement métallisés, le safran est utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament. safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

Le safran vient du Moyen-Orient, mais a été cultivé pour la première fois en Grèce.

safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

La première référence au safran a été repérée dans des écrits botaniques assyriens datant de l'ère d'Assurbanipal (VIIe siècle avant J.C.).

safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

On a retrouvé depuis des documents indiquant l'usage du safran sur 4 000 ans dans le traitement de quelque quatre-vingt-dix maladies.

safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

Le safran s'est ensuite lentement propagé à travers l'Eurasie, atteignant plus tard l'Afrique du Nord, l'Amérique du Nord et l'Océanie.

safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

Quand la Peste noire ravage l'Europe entre 1347 et 1350, la demande pour le safran et sa culture explose.

safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

Il est convoité par les victimes de la peste pour ses propriétés médicinales, mais la plupart des fermiers européens capables de le faire pousser ont été emportés par la maladie, d'où l'arrivée de grandes quantités de safran provenant de terres extra-européennes.

safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

Le précieux safran devient l'un des points de friction dans les conflits qui ont éclaté entre la noblesse et une bourgeoisie en plein essor, comme le Conflit du safran de 1374.

safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

Le commerce du safran au XIVe siècle est le sujet de convoitise, piratage et vol massifs ; les pirates sillonnant les eaux méditerranéennes se détournaient des chargements d'or, leur préférant le safran vénitien et gênois en route pour l'Europe.

safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

On trouve aussi des spécimens frelatés, certains trempés dans du miel, mélangés avec des pétales d'œillet d'Inde, ou conservés dans des caves humides pour augmenter le poids des fils de safran.


Du coup, les autorités de Nuremberg ont été contraintes de signer des arrêts sévères qu'on a regroupés ensuite sous l'expression « code Safranschou », et dont le but est de réguler le commerce du safran ; les frelateurs de safran sont alors condamnés à des amendes, emprisonnés voire immolés.

safran, épice, cachemire, Pakistan, Chine, culture, cher, crocus, cueillette, femme, fleur, homme

Son prix varie selon la qualité et son conditionnement, mais vous pouvez compter de 30 € à 40 € le gramme... ou 30.000 € le kilo… pour du safran produit en France.


Pour obtenir 1 kg de Safran, il faut récolter et préparer, une par une et à la main, entre 150 000 et 200 000 fleurs , ce qui justifie en partie, un prix plus élevé que celui de la truffe ou du caviar.


Le Safran est le plus cher des produits de la table ! C'est pourquoi on l'appelle l' OR ROUGE !


Un kilo de Safran sec est obtenu à partir de 5 kg de pistils frais, après un séchage qui lui fera perdre 80% de son poids....


Un kilo de Safran parfume délicieusement et colore le contenu de 50 000 à 150 000 assiettes !


De même, une part de Safran suffit à colorer 100 000 parts d'eau.


Une dose pour une portion ne dépasse pas 0,02 gramme, ce qui fait que son utilisation en cuisine, est en réalité d'un coût très faible…


En pratique, on compte 3 à 9 stigmates par personne soit 1 à 3 pistils, 1 g de safran permet donc d'épicer 50 à 200 portions !


Il sublime d'une teinte dorée lumineuse en cuisine comme sur textile et papier.


Source : Internet

Commentaires

... je connaissais un peu le safran, mais pas tous ces détails... merci de ce partage, en plus, très bien illustré!

Écrit par : daniel.l | jeudi, 29 novembre 2012

Mais avec plaisir, tu sais, quand je fais un article de ce genre, il faut savoir que j'en apprends autant de mon côté !

Bonne journée Daniel,
Jj

Écrit par : Jj | jeudi, 29 novembre 2012

Je ne savais pas tout ça... J'utilise du curcuma en cuisine, qui a aussi des propriétés médicinales (comme beaucoup d'épices)...Bonne journée!

Écrit par : Koalisa | jeudi, 29 novembre 2012

Le Curcuma est utile pour les personnes qui ont des problèmes aux articulations ou dans le dos, c'est très bon aussi pour les rhumatismes !

Bonne journée,
Jj

Écrit par : Jj | jeudi, 29 novembre 2012

Merci pour toutes ces précisions concernant le safran . Je l'utilise toujours avec parcimonie ! Bises

Écrit par : Petitgris | jeudi, 29 novembre 2012

Tu as la chance de bien connaître "parcimonie", pour ma part elle n'est pas très régulière dans nos relations, bien dommage !

Bonne journée,
Jj

Écrit par : Jj | jeudi, 29 novembre 2012

Bel article, je l'utilise peu, c'est une épice qui recommence à retrouvé une culture en France, il me semble qu'elle l'était à grande échelle en Anjou avant la guerre de 39/40, on la redécouvre, il faut un terrain particulier.
Bises

Écrit par : covix | jeudi, 29 novembre 2012

J'ai lu, parce que je n'ai pas pu tout mettre, qu'on la trouve dans la Creuse !

J'aime bien l'odeur de Safran, ça me rappelle des souvenirs d'enfance !

Bonne journée,
Jj

Écrit par : Jj | jeudi, 29 novembre 2012

J'ai planté quelques bulbes de safran il y a 4/5 ans et tous les ans ils revenaient plus nombreux mais l'année dernière suite à un remaniement de la parcelle où ils étaient je les ai plantés dans un autre coin et à aujourd'hui ils ont fait quelques feuilles mais aucune fleurs pour le moment.
Ton article est bien intéressant et j'ai appris des choses que je ne connaissais pas sur cette épice.
Bises

Écrit par : Marithé | vendredi, 30 novembre 2012

Certaines plantes ne font rien l'année après la plantation mais ça recommence l'année suivante !

Bonne chance pour la suite alors !
Bises
Jj

Écrit par : Jj | vendredi, 30 novembre 2012

Les commentaires sont fermés.