Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

mercredi, 13 février 2013

Carré d’agneau aux mogettes safranées

Carré d’agneau aux mogettes safranées

 

mojettes, mogettes, carré, agneau, ail, persil, safran, julie, folange, graisse, beuure, lard, olive, huile, thym, herbe


Pour 6 personnes

  • Préparation environ 10 minutes
  • Cuisson comptez 1 heure
  • 2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun
  • 500 g de mogettes (haricots frais en grains ou surgelées)
  • 200 g de beurre
  • 150 g de lard
  • 1 douzaine d'olives noires
  • 10 cl d’huile
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 pointe de safran
  • 1 citron confit
  • sel et poivre.


Pelez l’oignon, coupez-le en deux et mettez-le dans une casserole d’eau avec le lard et le bouquet garni.

Portez à ébullition.

Salez. Plongez-y les mogettes et réduisez le feu.

Laissez cuire 30 minutes environ.

Préchauffez le four à thermostat 8 (240°).

Mettez les carrés d ‘agneau dans un  large plat à gratin.

Salez-les et badigeonnez-les d’huile.

Enfournez 25 minutes environ pour une cuisson rosée.


Pelez et épépinez les tomates.

Coupez la pulpe en dés.

Coupez le citron confit en quatre.

Ôtez la pulpe. Détaillez les écorces en lamelles.

Égouttez les mogettes.

Retirez le lard, l’oignon et le bouquet garni.

Remettez le tout dans une marmitte avec les cubes de tomates, les écorces de citron confit, les olives, le safran et quelques noix de beurre.

Mélangez et laissez mijoter 10 minutes.


Enlevez les carrés du four et gardez-les au chaud dans un plat creux couvert d’aluminium.

Jetez le maximum de graisse du plat de cuisson.

Versez un peu d’eau chaude au fond du plat, grattez les sucs et laissez réduire.

Incorporez le reste du beurre en fouettant.

Versez les mogettes autour des carrés.

Poivrez.

Servez la sauce à part dans une saucière.

Commentaires

J'ai justement des mogettes...il me reste à trouver un agneau...qui ne soit pas chevalin ! Bises

Écrit par : Petitgris | mercredi, 13 février 2013

Ce serait mieux, sinon pense aux lasagnes, quitte à en avoir la moitié, autant finir le reste, heureusement qu'il y a Findus !!

Écrit par : Jj | mercredi, 13 février 2013

... une belle recette merci, je vais suggérer...!

Écrit par : daniel.l | mercredi, 13 février 2013

Suggérer ?? mais fais la toi-même, ce n'est que mieux !! non ?

Écrit par : Jj | mercredi, 13 février 2013

Les mogettes spécialité vendéenne il me semble
Avons mangé des mogettes pour la première fois avec du jambon vendéen grillé c'était fort bon à "La Rochelle" chez des amis .
Merci pour le partage
Bises
Au plaisir

Écrit par : Jacqueline | mercredi, 13 février 2013

Oui, c'est bien Vendéen, et très intestinal une fois mangé !

Écrit par : Jj | mercredi, 13 février 2013

Le menu me vas ,je cuisine de temps en temps et ta recette me semble fort apetissante

Écrit par : anto | mercredi, 13 février 2013

Je cuisine aussi très souvent, bien sûr, étant seul, c'est déjà plus facile pour moi !

Écrit par : Jj | mercredi, 13 février 2013

Là, c'est certain, Raymond s'il lisait, saliverait devant ce plat !
Je note, je note...
2ème tournée de bises !

Écrit par : Michèle | mercredi, 13 février 2013

Je me suis fait une petite blanquette hier soir, réchauffée ce midi, un vrai délice...
En espérant que tes bises ne sont pas de lait, à force de "tournées", elles vont finir en fromage !
Bises
Jj

Écrit par : Jj | mercredi, 13 février 2013

cela m'a l'air excellent, faudra essayer bizzzzzzzzzzz

Écrit par : DANY SAILLY | mercredi, 13 février 2013

Mais avec plaisir, et surtout viens dire ce que tu en as pensé !

Écrit par : Jj | mercredi, 13 février 2013

Une bonne recette, merci Jj.
Mogettes, est aussi le terme en patois occitan pour nommer les harcots sec.
Bises

Écrit par : covix | mercredi, 13 février 2013

Oui, et j'ai un doute sur l'orthographe où on trouve les deux 'mogette' et 'mojette' alors laquelle est bonne, je ne sais pas !

Écrit par : Jj | mercredi, 13 février 2013

ah ! les mogettes !!! pas que vendeennes ! charentaises aussi !!!
ma maman les preparait a merveille , mais pas avec de l'agneau !! ( aime pas ça !) et elles ne nous rendaient pas malade !l'avais un truc : d'abord nous ne les mangions que fraiches ( pas seches ) et en plus elle les faisait blanchir quelques minutes ) , ce que je continue a faire pour tout ce qui est susceptible de deranger notre intestin : choux fleur ,haricot secs , lentilles ect !!!!!!!!
meme qu'une pincee de bicarbonate lors de la cuisson peut aussi bien arranger les choses !!! et en plus ça cuit plus vite ! voila ! voila !
bonne soiree
mamyours

Écrit par : mamyours | mercredi, 13 février 2013

Vendée et Charente, ça se cousine beaucoup !
J'aime beaucoup le goût de l'agneau, mais j'évite d'en manger, ce n'est pas bon pour les artères et je veux les préserver d'autant qu'elles sont en très bon état... avec ce que j'ai, on va éviter d'en ajouter !
Les haricots, je les cuisine aussi sans problème et bien souvent, je n'ai aucun souci du côté intestins !!
Bonne soirée,
Jj

Écrit par : Jj | mercredi, 13 février 2013

Merci de l'explication, je ne connaissais pas ni ne savais ce qu'était des mogettes

Écrit par : Indiangay | mercredi, 13 février 2013

Les noms sont variés suivant les régions, les haricots blancs passent aussi tout simplement... on fait parfois peu de différence !
Bonne soirée,
Jj

Écrit par : Jj | mercredi, 13 février 2013

Les commentaires sont fermés.