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lundi, 18 février 2013

Truites "Relais des Îles"

Truites "Relais des Îles"


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 Une truite par personne, des belles, pourquoi pas des saumonnées, un régal !


Quelques feuilles d'aneth, un oignon, sel, poivre, une petite branche de céleri et pour la sauce, une échalotte, environ, par personne, voire un peu plus, du vinaigre, du beurre et de l'huile, de l'estragon frais, ou sec mais dans ce cas un peu plus, deux à trois oeufs suivant la taille et de la crème fraîche !


Préparez un bouillon avec de l'eau, l'aneth, un oignon, du sel et un peu de poivre, y plonger les truites alors que l'eau est à peine frémissante.


Trop chaude, voire bouillante, l'eau pourrait abîmer la chaire de la truite si délicate !


Cuisez les truites et réservez les au chaud !


Pendant ce temps, vous ferez la sauce, c'est quand même le plus important !


Coupez finement les échalottes, il faut que par personne cela représente environ  une bonne cuillère à soupe bombée, donc environ une échalotte et la moitié d'une par personne !


C'est bien !


Mettez tout cela dans une casserole avec le vinaigre,  un peu de beurre et un peu d'huile, j'utilise de l'huile de pépin de raisin, il paraît que c'est très bon pour la santé !


Il faut que les échalottes soient translucides, donc ne les faites pas cuire trop fortement !


Elles doivent surtout cuire dans le vinaigne, là j'utilise du vinaigre de cidre, c'est très bien aussi pour la santé !

 

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Et cela doit cuire doucement jusqu'à ce qu'il n'y aie plus du tout de vinaigre ! 


Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs, attention, si vos échalottes sont trop chaudes, les jaunes vont cuire rapidement une fois mis dedans !


Il ne faut pas !


Il faut les remuer pour bien mélanger la préparation !


Ajoutez alors du beurre fondu, chaud mais pas bouillant tout en mélangeant pour obtenir une sauce octueuse !


A ce stade, ajoutez l'estragon ciselé, soyez généreux, il faut que le goût soit bien présent !


A l'issue de ce mélange, ajoutez au final la crème fraîche, elle aussi chauffée, salez et poivrez ! 


Il faut quand même que la sauce soit assez onctueuse, si elle venait à être un peu trop liquide, ajoutez un petit peu de Maïzéna, mais pas trop !


Juste ce qu'il faut !


Servir sur les truites avec quelques pommes de terre cuites à l'eau....


Bon appétit !

Commentaires

holala aprés mon café ,mes tartines, pas la sauce et pourtant ce plat me parle bien à,revoir vers 12h bizzzzzzzzzzzzz

Écrit par : DANY SAILLY | lundi, 18 février 2013

N'hésite pas, j'en ai encore fait ce soir !

Écrit par : Jj | mardi, 19 février 2013

et ne pas oublier Schubert sur l' électrophone !

Écrit par : trublion | lundi, 18 février 2013

Possible que ce soit plus digeste !

Écrit par : Jj | mardi, 19 février 2013

Très bien détaillée ta recette. J'adore les petits conseils personnels qui s'y glissent ! Ce doit être délicieux ! Bises

Écrit par : Petitgris | lundi, 18 février 2013

C'est effectivement, délicieux !

Écrit par : Jj | mardi, 19 février 2013

Les truites, les vraies, celles des rivières et torrents où l'eau pure coule, sont les meilleures !
Recette sympa mais "cherchons" la bonne truite, celle de Schubert ...

Écrit par : Michèle | lundi, 18 février 2013

J'aime bien les truites, mais dernièrement je les ai prises en filets !

Écrit par : Jj | mardi, 19 février 2013

... en quelque sorte... "MIAM"!

Écrit par : daniel.l | lundi, 18 février 2013

Miam, vrai !! Très Miam même !

Écrit par : Jj | mardi, 19 février 2013

Succulente recette, j'adore la truite...merci !

Écrit par : Arlette50 | lundi, 18 février 2013

C'est vrai que c'est très fin !

Écrit par : Jj | mardi, 19 février 2013

ben dis moi JJ mais ça m'a l'air excellent, et je pense qu'on peut servir cette sauce (il y a dedans tout ce que j'aime) avec n'importe quel poisson - je réserve au chaud ...bizzz

Écrit par : Labaronne | lundi, 18 février 2013

Oui pourquoi pas, bien que cette recette ait été créée par mon père dans le restaurant "Le Relais des Iles" où il travaillait, mais pourquoi pas avec d'autres poissons !

Écrit par : Jj | mardi, 19 février 2013

C'est malin maintenant j'ai faim et c'est pas bien de grignoter !!!
Mais en tous cas merci pour cette idée de truites je ferais cette recette ...
Bises

Écrit par : Pascal . L . | lundi, 18 février 2013

Mais grignoter une truite l'après midi, est-ce bien du grignotage ?

Écrit par : Jj | mardi, 19 février 2013

Merci pour cette idée de recette, sympa.
Bises

Écrit par : covix | lundi, 18 février 2013

Mais pas de quoi, c'est un plaisir !

Écrit par : Jj | mardi, 19 février 2013

Les commentaires sont fermés.