Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

vendredi, 26 septembre 2014

C'est ma nutrionniste qui ne va pas être contente

C'est ma nutrionniste qui ne va pas être contente

 

balance, pesée, poids, kilo, salle de bain, nutritionniste, régime

« Les régimes passent. Les abus restent.

Il n’y a que les profiteurs qui changent.  »

de Paul Chrétien-Audruger

samedi, 11 mai 2013

Réflexion

Réflexion

 

gif, animé, balle, ketchup, oeuf, bouteille, eau, pastèque, tête

gif, animé, balle, ketchup, oeuf, bouteille, eau, pastèque, tête

gif, animé, balle, ketchup, oeuf, bouteille, eau, pastèque, tête

gif, animé, balle, ketchup, oeuf, bouteille, eau, pastèque, tête

gif, animé, balle, ketchup, oeuf, bouteille, eau, pastèque, tête

gif, animé, balle, ketchup, oeuf, bouteille, eau, pastèque, tête

gif, animé, balle, ketchup, oeuf, bouteille, eau, pastèque, tête

arrêtez les balles, tuez le pistolet

lundi, 18 février 2013

Truites "Relais des Îles"

Truites "Relais des Îles"


truite, relais des iles, saumonnée, beurre, estragon, échalotte, cidre, vinaigre, beurre, sel, poivre, crème, pomme de terre

 Une truite par personne, des belles, pourquoi pas des saumonnées, un régal !


Quelques feuilles d'aneth, un oignon, sel, poivre, une petite branche de céleri et pour la sauce, une échalotte, environ, par personne, voire un peu plus, du vinaigre, du beurre et de l'huile, de l'estragon frais, ou sec mais dans ce cas un peu plus, deux à trois oeufs suivant la taille et de la crème fraîche !


Préparez un bouillon avec de l'eau, l'aneth, un oignon, du sel et un peu de poivre, y plonger les truites alors que l'eau est à peine frémissante.


Trop chaude, voire bouillante, l'eau pourrait abîmer la chaire de la truite si délicate !


Cuisez les truites et réservez les au chaud !


Pendant ce temps, vous ferez la sauce, c'est quand même le plus important !


Coupez finement les échalottes, il faut que par personne cela représente environ  une bonne cuillère à soupe bombée, donc environ une échalotte et la moitié d'une par personne !


C'est bien !


Mettez tout cela dans une casserole avec le vinaigre,  un peu de beurre et un peu d'huile, j'utilise de l'huile de pépin de raisin, il paraît que c'est très bon pour la santé !


Il faut que les échalottes soient translucides, donc ne les faites pas cuire trop fortement !


Elles doivent surtout cuire dans le vinaigne, là j'utilise du vinaigre de cidre, c'est très bien aussi pour la santé !

 

truite, relais des iles, saumonnée, beurre, estragon, échalotte, cidre, vinaigre, beurre, sel, poivre, crème, pomme de terre

Et cela doit cuire doucement jusqu'à ce qu'il n'y aie plus du tout de vinaigre ! 


Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs, attention, si vos échalottes sont trop chaudes, les jaunes vont cuire rapidement une fois mis dedans !


Il ne faut pas !


Il faut les remuer pour bien mélanger la préparation !


Ajoutez alors du beurre fondu, chaud mais pas bouillant tout en mélangeant pour obtenir une sauce octueuse !


A ce stade, ajoutez l'estragon ciselé, soyez généreux, il faut que le goût soit bien présent !


A l'issue de ce mélange, ajoutez au final la crème fraîche, elle aussi chauffée, salez et poivrez ! 


Il faut quand même que la sauce soit assez onctueuse, si elle venait à être un peu trop liquide, ajoutez un petit peu de Maïzéna, mais pas trop !


Juste ce qu'il faut !


Servir sur les truites avec quelques pommes de terre cuites à l'eau....


Bon appétit !

vendredi, 15 février 2013

Rhum arrangé

Rhum arrangé au Monbazillac

 

Rhum, charrette, arrangé, réunion, ile, mandarine, monbazillac, vin, cannelle, vanille, bourbon, fruit, girofle

À la question posée hier lors de la recette : "que faire du vin réservé ?"

Vin qui a permis d'y faire tremper les mandarines, voici la recette

qui en découle maintenant.

 

Rhum, charrette, arrangé, réunion, ile, mandarine, monbazillac, vin, cannelle, vanille, bourbon, fruit, girofle

Coupez nombre de fruits de saison en petits morceaux que vous

ajouterez à la préparation "Monbazillac" additionnée du suc des mandarines.

 

Rhum, charrette, arrangé, réunion, ile, mandarine, monbazillac, vin, cannelle, vanille, bourbon, fruit, girofle

Ajoutez un litre de rhum "Charrette" (Île de La Réunion), un clou

de girofle, quelques écorces de cannelle, une demi-gousse de vanille

Bourbon, le tout dans un grand bocal en verre hermétique.

 

Rhum, charrette, arrangé, réunion, ile, mandarine, monbazillac, vin, cannelle, vanille, bourbon, fruit, girofle

Enfermez les fruits coupés dans le bocal, noyez du liquide

obtenu et conservez dans un endroit sombre pendant au moins

trois mois, ce rhum arrangé fera le bonheur de vos digestifs familiaux...

 

jeudi, 14 février 2013

Confiture de Mandarines au Monbazillac

Confiture de Mandarines au Monbazillac

confiture de ma création

 

Confiture de Mandarines au Monbazillac, monbazillac, confiture, mandarine, Jj, julie, folange, gelsuc

Bon, encore un secret qui fout le camp, vous êtes incorrigibles !! Mais bon, vous êtes si .... oui, je vais dire gentils !



Achetez deux bons kilos de ces bonnes mandarines bien mûres ! Vous allez en peler un maximum, et en réservez quelques une entières que vous allez couper à vif !


Achetez aussi la proportion en sucre "Gelsucre", c'est pratique, c'est tout prêt et c'est vraiment très bien !


J'ai testé, je sais !!


N'oubliez pas un litre du meilleur vin blanc de Monbazillac.

Confiture de Mandarines au Monbazillac, monbazillac, confiture, mandarine, Jj, julie, folange, gelsuc

Dans un récipient type saladier, mettez les morceaux de mandarines que vous aurez pelées puis coupées en morceaux inégaux, ajoutez y aussi des tranches très fines de mandarines non pelées.


Arrosez avec le vin et laissez reposer toute la nuit !



Le lendemain otez le vin et réservez le dans un endroit où vous serez sûr qu'il ne sera pas bu !!...


Recouvrir les fruits avec le sucre et laissez le sucre fondre en majeure partie comme indiqué sur le mode d'emploi, oui, je sais, je ne me fatigue pas aujourd'hui !

 

Faire cuire la confiture quelques minutes jusqu'à ébullition ! 


Réduire le feu et laissez encore cuire quelques minutes avant de mettre en pot ! 

Consommez sauvagement !! 


Conseil très important :


Ne faites pas trop goûter autour de vous, vous serez obligés d'en refaire !!

mercredi, 13 février 2013

Carré d’agneau aux mogettes safranées

Carré d’agneau aux mogettes safranées

 

mojettes, mogettes, carré, agneau, ail, persil, safran, julie, folange, graisse, beuure, lard, olive, huile, thym, herbe


Pour 6 personnes

  • Préparation environ 10 minutes
  • Cuisson comptez 1 heure
  • 2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun
  • 500 g de mogettes (haricots frais en grains ou surgelées)
  • 200 g de beurre
  • 150 g de lard
  • 1 douzaine d'olives noires
  • 10 cl d’huile
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 pointe de safran
  • 1 citron confit
  • sel et poivre.


Pelez l’oignon, coupez-le en deux et mettez-le dans une casserole d’eau avec le lard et le bouquet garni.

Portez à ébullition.

Salez. Plongez-y les mogettes et réduisez le feu.

Laissez cuire 30 minutes environ.

Préchauffez le four à thermostat 8 (240°).

Mettez les carrés d ‘agneau dans un  large plat à gratin.

Salez-les et badigeonnez-les d’huile.

Enfournez 25 minutes environ pour une cuisson rosée.


Pelez et épépinez les tomates.

Coupez la pulpe en dés.

Coupez le citron confit en quatre.

Ôtez la pulpe. Détaillez les écorces en lamelles.

Égouttez les mogettes.

Retirez le lard, l’oignon et le bouquet garni.

Remettez le tout dans une marmitte avec les cubes de tomates, les écorces de citron confit, les olives, le safran et quelques noix de beurre.

Mélangez et laissez mijoter 10 minutes.


Enlevez les carrés du four et gardez-les au chaud dans un plat creux couvert d’aluminium.

Jetez le maximum de graisse du plat de cuisson.

Versez un peu d’eau chaude au fond du plat, grattez les sucs et laissez réduire.

Incorporez le reste du beurre en fouettant.

Versez les mogettes autour des carrés.

Poivrez.

Servez la sauce à part dans une saucière.